Schlagrahm und Butter – Aus flüssig wird fest
Nährwert
ca. 1370 kJ (334 kcal) pro 100 ml Vollrahm
ca. 3070 kJ (746 kcal) pro 100 g Butter
Kochutensilien
- Handrührgerät oder Schwingbesen
- kalter Metallbehälter
- Sieb
- sauberes Küchentuch
- Form
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| flüssiger Schlagrahm mit >30% Fettanteil aus dem Kühlschrank | |
| etwas | Knallzucker (optional für den Schlagrahm) |
Vorgehen Schlagrahm
Schritt 1
Flüssigen Schlagrahm mit >30% Fettanteil aus dem Kühlschrank im Metallbehälter schlagen bis er zu festem Schaum wird – der Schlagrahm verdoppelt in etwa sein Volumen; steifer Schlagrahm kann kopfüber gehalten werden
Schritt 2
Knallzucker am Schluss dazugeben
Vorgehen Butter
Schritt 1
Flüssigen Schlagrahm mit >30% Fettanteil aus dem Kühlschrank im Metallbehälter schlagen bis kleine gelbe Flocken entstanden sind.
Schritt 2
Masse über ein Sieb geben und in sauberem Tuch auspressen, Buttermilch in einer Schüssel auffangen. Butter evtl. in eine Form streichen.
Tipps
Lecker
Schlagrahm mit frischen Beeren verspeisen.
Auch lecker
Butter auf frischem Brot und mit Schnittlauch verspeisen.
Echter Rahm
Nur Rahm mit einem Fettgehalt ab etwa 30% lässt sich aufschlagen und wird als Schlagrahm, Schlagsahne oder Schlagobers bezeichnet.
Gedrückt, nicht geschlagen
Bei Sahnesiphons und Sprühdosen wird Rahm mit Hilfe eines Treibgases – vor allem Kohlendioxid und Lachgas – durch eine Düse gedrückt und dabei aufgeschäumt. Der so hergestellte Schlagrahm hat ein grosses Volumen, ist aber meist weniger standfest.
Warum wird Rahm fest?
