Abbildungsverzeichnis

Quellen der Abbildungen (Fotos, Grafiken), die nicht von der SimplyScience Stiftung erstellt wurden.

Energiebereitstellung im Vergleich mit Laufgeschwindigkeit und Dauer des Laufs. Quelle: T. Stellingwerff & J. Décombaz in: Forschung und Ernährung – Ein Dialog, Hg. E. V. Schärer-Züblin, 2009, S. 196.
Verdauung der Makronährstoffe. Grafik aus Wikimedia Commons commons.wikimedia.org/wiki/File:Digestive_system_diagram_de.svg (abgerufen am 31.05.2017)
TEM-Aufnahme Milch. Nestlé Lausanne Forschungslabor.
Weltweite Verteilung der Laktoseintoleranz in den gegenwärtig lebenden Bevölkerungen. www.nahrungsmittel-intoleranz.com/laktoseintoleranz-informationen-symptome/ethnische-betrachtung-laktoseintoleranz.html (abgerufen am 14.12.16)
Übersicht der Produkte, die aus Milch erzeugt werden. In Anlehnung an Wikipedia, de.wikipedia.org/wiki/Datei:Milch.svg (abgerufen am 14.12.16)
Wie verfestigt sich der Käse? In Anlehnung an C. G. de Kruif et al. 2012, Casein micelles and their internal structure, Advances in Colloid and Interface Science, 2012, 171-172, S. 36-52. www.uu.nl/sites/default/files/casein_micelles_and_their_internal_structure.pdf (abgerufen am 23.05.2016)
Wie wird flüssiger Rahm zu einem Schaum? In Anlehnung an Professor H. Douglas Goff, Dairy Science and Technology Education Series, University of Guelph, Canada. www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/whipped-cream-structure  (abgerufen am 23.05.2016)
Wie wird Schlagrahm zu Butter? In Anlehnung an Molecular Gastronomy – Science in the Kitchen, Schenkelaars et al., Wageningen University. 2010, S. 66; betavak-nlt.nl/dmedia/media/site-files/84192/d9f24/2710c/a894f/616b5/Moleculair-Gastronomy-manual.pdf (abgerufen am 17.07.2017)
Aminosäuren (AS) bilden Ketten, die sich zu komplexen Strukturen zusammenfalten, den Proteinen. Abbildung Ovalbumin: www.rcsb.org/pdb/pv/pv.do (abgerufen am 23.05.2016); Originalpublikation Stein PE et al. (1991) Crystal structure of uncleaved ovalbumin at 1.95 A resolution. J Mol Biol 221: 941-59.
Warum werden die Crêpes beim Anbraten braun? Mit der Software ChemSketch gezeichnet. www.acdlabs.com/resources/freeware/chemsketch (abgerufen am 23.05.2016)
Beispiele für Maillard-Reaktionen. In Anlehnung an blog.ioanacolor.com/2011/06/maillard-reaction (abgerufen am 23.05.2016)
Gelierung mit Gelatine. In Anlehnung an www.nitta-gelatin.co.jp/english/company/business.html (abgerufen am 23.05.2016)
Gelierung mit Agar. In Anlehnung an www.fao.org/docrep/x5822e/x5822e03.htm,  Figure 9 (abgerufen am 23.05.2016)
Gelierung mit Natriumalginat und Calciumlactat. In Anlehnung an K. R. Shull (2012), Materials science: A hard concept in soft matter, Nature 489, 36–37, www.nature.com/nature/journal/v489/n7414/fig_tab/489036a_F1.html  (abgerufen am 23.05.2016)
Querschnitt eines Maisstärkekorns im Rasterelektronenmikroskop. Emma Pilling and Alison Smith, John Innes Centre, Norwich UK
Aufbau eines Stärkekorns. In Anlehnung an www.braukaiser.com/wiki/index.php/Carbohydrates (abgerufen am 23.05.2016)
Mozzarella Wikipedia, gemeinfrei commons.wikimedia.org/wiki/File:Mozzarella_cheese.jpg
Emulgatoren Wikimedia Commons/jeffreyw commons.wikimedia.org/wiki/File:Making_vinaigrette.jpg, CC-Lizenz creativecommons.org/licenses/by/2.0/deed.en
Geliermittel Wikimedia Commons/naib commons.wikimedia.org/wiki/File:Rainbow-Jello-Cut-2004-Jul-30.jpg, CC-Lizenz creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/deed.en
Lebensmittel unter der Lupe ©CanStockPhoto/GeorgeDolgikh www.canstockphoto.ch/h%C3%B6lzern-tisch-krug-milch-35843410.html
Pochierte Eier im Topf Wikimedia Commons/silar de.wikipedia.org/wiki/Datei:02016_0753_Pochierte_Eier_in_einem_Topf_zubereiten,_Schlesische_Beskiden.JPG CC-Lizenz creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.de
Egg whites Wikimedia Commons/Douglas P Perkins commons.wikimedia.org/wiki/File:Bowl_of_egg_whites.jpg CC-Lizenz creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en
Zucker in Meringue ©CanStockPhoto/anamejia18 www.canstockphoto.ch/macht-wei%C3%9F-hinzuf%C3%BCgen-ei-schnee-41565464.html
Gelatine Wikimedia Commons/Danielle dk commons.wikimedia.org/wiki/File:Gelatine.png CC-Lizenz creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en
Schüssel mit Wasser Public Domain pixabay.com/de/trinkwasserversorgung-sch%C3%BCssel-935965/
Fett (Glossar)
Wikimedia Commons/Jü commons.wikimedia.org/wiki/File:Triglyceride_Structural_Formulae_V.1.png

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