In der Lebensmittelherstellung und -haltbarmachung werden Mikroorganismen eingesetzt, um organische Stoffe in Säure, Gase oder Alkohol umzuwandeln. Dieser Prozess heisst Fermentation oder Fermentierung. Fermentierte Lebensmittel sind z. B. Sauerkraut, Käse, Joghurt, Tofu, Salami, Tee, Kakao, Kaffee, Bier, Wein … Mehr zur Milchsäuregärung, mit der Sauerkraut hergestellt wird, erfährst du im Artikel "Milchsäuregärung" auf simplyscience.ch.