Denaturierung

Proteine bestehen aus langen Aminosäureketten, die sich zu komplexen dreidimensionalen Gebilden zusammenfalten. Unter bestimmten Bedingungen (Hitze, mechanische Einwirkung) können Proteine denaturieren, d. h. ihre dreidimensionale Struktur verlieren. Die Aminosäurekette entfaltet sich oder faltet sich zu einer neuen Struktur zusammen.

Synonyme: denaturieren