Rüebliperlen – Saft in Kugelform
Nährwert
ca. 160 kJ / 39 kcal pro 100 g
Kochutensilien
- kleine Plastikpipette oder Spritze (aus der Drogerie/Apotheke)
- 2 kleine Schüsseln zum Abwiegen des Calciumlactats und des Alginats
- 2 mittlere Schüsseln für die Calciumlactat-Lösung und für das Wasserbad
- genaue Küchenwaage oder Löffelwaage
- Lochlöffel oder kleines Sieb, Teelöffel
- Messbecher 500 ml
- Schwingbesen
- Stabmixer
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Calciumlactat-Lösung | |
| 6 g | Calciumlactat Pentahydrat* |
| 100 g | Wasser |
| Rüeblisaft-Alginat-Lösung | |
| 1 g | Alginat# |
| 110 g | Rüeblisaft |
*in der Apotheke bestellen, z.B. von Hänseler AG, Art. 06-2272-01
#z.B. Alginat HT, Natriumalginat, in der Apotheke oder z.B. bei www.interwega.ch bestellen
Vorgehen
Schritt 1
Calciumlactat-Lösung: 6 g Calciumlactat Pentahydrat zu 100 g Wasser in der mittleren Schüssel geben und mit dem Schneebesen umrühren, bis es sich gelöst hat. Das kann einige Minuten dauern.
Schritt 2
Rüeblisaft-Alginat-Lösung: 1 g Alginat in einer kleinen Schüssel abwiegen oder, wenn keine genaue Waage vorhanden ist, einen kleinen gestrichenen Teelöffel abmessen. Zu 110 g Rüeblisaft zugeben und die Lösung mit dem Stabmixer für 2-3 Minuten mischen.
Schritt 3
Eine mittlere Schüssel mit Wasser für das Wasserbad füllen.
Schritt 4
Mit der Spritze bzw. der Pipette etwas Rüeblisaft-Alginat-Lösung aufziehen. Einen Tropfen in die Calciumlactat-Lösung fallen lassen. Der Tropfen sollte blitzschnell zu einer festen Perle werden.
Schritt 5
Perlen nach etwa 30 Sekunden mit dem Sieb oder dem Lochlöffel aus der Calciumlactat-Lösung herausholen und ins Wasserbad legen.
Tipps
Serviervorschlag
Da die Rüebliperlen auch bei Hitze fest bleiben, kann man sie als Einlage in einer Bouillon verwenden.
Alternative
Statt Rüeblisaft kannst du Cola Light (mit normalem Cola funktioniert die Reaktion nicht) oder Eistee ohne Zucker verwenden.
Warum geliert der Rüeblisaft?
